Новая серия комплексных добавок для вареных колбасных изделий «Витан», «Миран» и «Силан»

Разработана и внедрена в производство новая серия комплексных добавок для вареных колбасных изделий.
Новые добавки представлены тремя группами комплексных препаратов в зависимости от сорта выпускаемых колбасных изделий:

Серия Витан – комплексные добавки для вареных колбасных изделий высшего сорта;
Серия Миран – комплексные добавки для вареных колбасных изделий первого сорта;
Серия Силан - комплексные добавки для вареных колбасных изделий высшего сорта и бессорттовых.

В состав добавок входят вкусо-ароматические, цветообразующие, влагосвязывающие и эмульгирующие ингредиенты.
Функциональная часть добавок имеет различный состав ингредиентов, в зависимости от назначения, и специально разработана для придания готовому мясному продукту плотной и эластичной структуры в охлажденном виде, а также сочной и нежной консистенции после разогрева. Высокоэффективные функциональные ингредиенты, входящие в состав добавок, сбалансированы в определенном соотношении и способствуют стабилизации фаршевой системы на различных стадиях производства колбасных изделий: начиная с этапа куттерования фарша и заканчивая процессом термообработки мясного продукта.

Добавки обладают одновременно влагоудерживающей и высокой эмульгирующей способностью, так как на этапе приготовления фарша функциональные ингредиенты образуют комплекс взаимодействующих между собой веществ, который значительно улучшает эмульгирование животных жиров и регулирует распределение влаги в мясной эмульсии.

Функциональная часть добавок содержит специальные ингредиенты, стабилизирующие консистенцию продукта в процессе хранения и реализации, а также в случае замораживания и последующей вторичной термической обработки.

Вкусоароматическая составляющая добавок основана на оригинальной композиции ароматических веществ – эфирных масел и олеорезинов натуральных пряностей, усилителей мясного вкуса и ароматизаторов, нанесенных на специальные носители, которые позволяют сохранить сбалансированный вкус и аромат специй при различных комбинациях мясного сырья в рецептуре продукта, а также улучшить взаимодействие вкусо-ароматических веществ добавки с натуральными ароматическими веществами мяса.

Все новые добавки могут выпускаться с натуральным красителем по желанию клиентов в случае необходимости стабилизации цветовых показателей готового продукта.

Дозировка добавок:

Витан – 0,9 кг на 100 кг сырья,
Витан с красителем – 0,95 кг на 100 кг сырья,
Миран - 1 кг на 100 кг сырья,
Миран с красителем – 1,05 кг на 100 кг сырья,
Силан – 1 кг на 100 кг сырья,
Силан с красителем – 1,05 кг на 100 кг сырья.

При использовании новых комплексных добавок в производстве вареных колбасных изделий, выход готового продукта может составлять от 135 до 150 % в зависимости от вида оболочки и соотношения мясного сырья и немясных ингредиентов в рецептуре продукта.

Преимущества использования добавок:

- классический вкусовой профиль готового мясного продукта;
- регулируемая консистенция продукта в охлажденном и разогретом виде;
- стабильные органолептические показатели продукта в процессе хранения;
- улучшение цвета и внешнего вида;
- возможность использования добавок в производстве мясных продуктов из различных видов сырья;
- эффективное управление качеством мясных изделий и оптимизация технологического процесса;
- оригинальность и высокая рентабельность выпускаемой продукции.
Источник: http://www.aromaros.ru


Платные объявления


Неверное имя пользователя или пароль
Закрыть

Логин:

Пароль:

Регистрация Забыли пароль?