Уникальный блок управления «FoodSafe Control» – контроль пищевой безопасности


В странах Европейского Сообщества действуют довольно жесткие нормы по обеспечению санитарной безопасности в области общественного питания. В соответствии с этими нормами Разработчики оборудования группы Zanussi Professional совместно с учеными кафедры питания Университета в г. Удине (Италия) разработали и запатентовали блок управления «FoodSafe Control».Хорошо известно, что в большинстве продуктов при хранении развиваются болезнетворные бактерии, например в мясе почти всегда можно обнаружить сальмонеллу, возбудителей пневмонии, микобактерии туберкулеза и т.д. Таким образом все продукты животноводства нуждаются в надежной тепловой обработке.При разработке блока управления для обеспечения микробиологической безопасности за основу взят фактор пастеризации, который определяется соотношением между временем и температурой тепловой обработки продуктов. Не вдаваясь в подробности, можно сказать, что чем ниже температура, тем больше необходимая продолжительность тепловой обработки, т.е. необходимо убить бактерии и при этом не сжечь блюдо. Замер температуры в ядре продукта осуществляется с помощью щупа с 6 точками замера температуры, из которых считывается только самая низкая.Для упрощения задачи поварам все продукты разделены на 2 «группы риска» и на жидкокристаллический дисплей печи выведены соответствующие символы. При выборе режима ActiveSafe повар должен выбрать «группу риска» и вставить щуп в продукт, после этого печь будет контролировать действия повара при приготовлении очередного блюда. Печь выполнит запрограммированную поваром последовательность режимов работы и остановится. Если параметры безопасности не соблюдены, соответствующий символ останется темным. Повару достаточно еще 1 раз нажать кнопку «Пуск» и печь сама доведет блюдо до параметров безопасности. Параметры приготовления 2000 блюд сохраняются в памяти печи и их можно представить в контролирующие органы при возникновении спорных ситуаций. Для этого можно в качестве опции заказать минипринтер или подключить печь к компьютеру. Печь, конечно же, будет работать и без активации указанной функции, при этом она ничем не будет отличаться от имеющихся на рынке программируемых печей с контролем влажности в камере.Печи с функцией ActiveSafe охотно приобретают шеф-повара и владельцы ресторанов, имеющие опыт работы в странах Западной Европы, российские повара и владельцы пока мало интересуются этой функцией. Но в связи с планируемым вступлением России в ВТО ситуация в области обеспечения пищевой безопасности может измениться. Судебные иски недовольных или заболевших клиентов кафе/ресторанов вынудят владельцев проводить замену устаревшего оборудования и лучше планировать этот процесс заранее, ведь для этого появились все возможности.Печи Active Plus имеют много других преимуществ по сравнению с имеющимися в настоящее время на рынке. Например, печь имеет крупноформатный цветовой цифровой дисплей и 1 ручку управления, возможность записи до 99 программ, каждая из которых может состоять из 6 последовательных шагов. При создании программы на дисплее высвечиваются параметры всех шагов, которые можно редактировать, переходя от одного шага к другому. Ручка открывания двери сделана так, что ее можно открывать локтем, что заинтересует многих поваров, знакомых с «запаркой» на кухне. Двухступенчатый замок двери позволяет обезопасить оператора от вероятных выбросов горячего пара.Щуп для измерения температуры ядра продукта имеет 6 сенсорных датчиков, которые расположены на расстоянии 15 мм друг от друга и обеспечивают точность замеров 0,5 °С.Разработан цикл «Cook & Hold»(«Приготовить и поддерживать горячим»), идеально подходящий для обработки крупнокускового продукта с использованием долговременных методик при низкотемпературных режимах, что снижает потерю массы и обеспечивает сохранение вкусовых и питательных свойств. Цикл «Soft Cooking» («Деликатное приготовление») предусматривает уменьшение скорости вращения вентилятора вдвое, что важно при приготовлении кондитерских изделий.Система «Eco-Logic», входящая в стандартную комплектацию всех печей Active Plus и Plus, представляет собой интересное решение не только с точки зрения окружающей среды, но и в плане разумной экономии энергоресурсов на профессиональной кухне. Эта система определяет и оптимизирует количество пара, необходимое для подачи в рабочую камеру. Благодаря ее внедрению расход воды в зависимости от выбранного режима сокращается на 30-90%, расход энергии на 5-30%. Все печи имеют функцию скоростного охлаждения, которая позволяет максимально быстро понизить температуру в камере и свести к минимуму непродуктивные паузы между рабочими циклами.Все перечисленные особенности реализованы и в газовых печах, имеющих запатентованный нагревательный элемент в форме тороидального кольца. Газовая горелка имеет принудительный наддув, что обеспечивает более высокую по сравнению с аналогами производительность при одинаковой мощности.
Источник: http://www.parokonvektomat.ru


Платные объявления


Неверное имя пользователя или пароль
Закрыть

Логин:

Пароль:

Регистрация Забыли пароль?