Инновационная технология «под вакуумом»


ООО «Русский Проект – Технология» представляет инновационную технологию Sous-Vide и оборудование JULABO. Приготовление пищи по технологии Sous-Vide, что дословно означает «под вакуумом», впервые появилось на кухне Георга Пралюса в 1974 году при приготовлении паштета из гусиной печени.
На сегодняшний день данный метод используется для приготовления ингредиентов, запечатанных под вакуумом в пластиковой упаковке и медленно приготавливаемых при низких температурах.

Результат превосходит все ожидания, благодаря изысканному вкусу. В дополнение все чаще используется способ хранения Sous-Vide (так называемый Cook&Chill) при приготовлении и последующем быстром охлаждении изысканных блюд. Перед подачей на стол блюда разогреваются в оригинальной упаковке. Абсолютным преимуществом этого метода являются расширенное время хранения блюд без потери вкуса и качества.

ООО «Русский Проект – Технология» предлагает оборудование JULABO, которое включает в себя целый ряд нагревающих и охлаждающих термостатов, идеально подходящих для обоих методов.

Преимущества Sous-Vide:

* сохраняется натуральный вкус;
* сохраняется свежесть, цвет и внешний вид вплоть до подачи на стол;
* концентрация натуральных ароматов;
* гарантированное высокое содержание питательных веществ;
* отсутствие высыхания и, соответственно, минимальные потери массы продукта при приготовлении;
* более продолжительный срок хранения;
* сокращение расходов, благодаря минимальным потерям при готовке и хранении продуктов.

Преимущества продукции JULABO (в зависимости от модели):

* простое управление;
* разностороннее применение термостатов, например, с кухонными емкостями;
* легкая транспортировка, например, при использовании на выездных мероприятиях;
* высококачественная продукция с мощными насосами;
* легкочитаемый индикатор температур (также с дальнего расстояния);
* оптимальная возможность контроля, благодаря отображению до 3 значений температуры (заданная, действительная и температура внутри приготавливаемого продукта);
* предупреждающий сигнал термостата при потере теплоносителя, а также при повышении заданной температуры;
* практичные аксессуары.

Продукция JULABO соответствует международным нормам. Уже с 1994 года JULABO имеет сертификацию ISO 9001:2000. Подразделения компании и многочисленные дистрибьюторы, которые работают по всему миру, гарантируют высококачественное сервисное обслуживание.

ООО «Русский Проект – Технология» предлагает широкий выбор продукции JULABO.

Погружные нагревающие термостаты с зажимом-фиксатором для емкостейс объемом до 50 литров.

Погружные нагревающие термостаты JULABO подходят для термостатирования различных кулинарных емкостей с объемом до 50 литров. Приборы оснащены зажимом-фиксатором длямонтажа на емкостях с толщиной стенок до 26 мм. Также возможно простое и быстрое крепление на уже имеющихся емкостях, например, на гастрономических емкостях из нержавеющей стали. Детали, находящиеся в контакте с жидкостью, изготовлены из высококачественной стали или пластика. Глубина погружения составляет 16,5 см. Циркуляционный насос обеспечивает непрерывное движение жидкости и, соответственно, оптимальное распределение температуры. Предлагаются термостаты ED и ME с одинаковым диапазоном рабочих температур +20...+100°C.

Технические характеристики:

* Регулировка температуры: ED – PID, ME – PID, каскадная;
* Стабильность температуры: ED ±0.03°C, ME ± 0.01°C;
* Разрешение дисплея для обеих моделей – 0.1°C;
* Интегрированный таймер: ED нет, ME да;
* Мощность нагрева для обеих моделей – 2000 Вт;
* Производительность насоса: ED – 0,35 бар, 15 л/мин , ME – 0,45 бар, 11-16 л/мин.

Защитные функции: ED – защита от перегрева, защита от низкого уровня теплоносителя, ME – защита от перегрева, защита от низкого уровня теплоносителя, функция предупреждения превышения температуры. Класс защиты (согл. DIN 12876-1): ED – 1 (для применения с негорючими жидкостями), ME – 3 (также для применения с горючими жидкостями). Термостаты МE имеют гнездо для подключения Pt100 датчика (например, для измерения температуры напрямую в мясе), устанавливаемую производительность насоса, RS232- интерфейс. Зажим входит в комплект поставки.

Погружной термостат с мостовым креплением для емкостей с объемом до 100 литров (модель SE-Z).

В комплект поставки входит раздвижное мостовое крепление из нержавеющей стали (от 31до 66 см) для крепления на имеющихся емкостях. Глубина погружения – от 12 до 19 см.

Технические характеристики:

* Диапазон рабочих температур: +20...+300°C;
* Регулировка температуры: ICC каскадная;
* Стабильность температуры: ± 0.01°C;
* Разрешение дисплея: 0.01°C;
* Интегрированный таймер: да;
* Мощность нагрева: 3000 Вт;
* Производительность насоса: давление: 0,4 – 0,7 бар, всасывание: 0,2-0,4 бар, 22-26 л/мин.

Защитные функции: защита от перегрева, защита от низкого уровня теплоносителя, функция предупреждения превышения температурыПредусмотрено гнездо для подключения Pt100 датчика (например, для измерения температуры напрямую в мясе), устанавливаемая производительность насоса, RS232-интерфейс. Класс защиты (согласно DIN 12876-1): 3 (также для применения с горючими жидкостями).

Аксессуары:

Pt100 – датчик измерения температуры внутри приготавливаемого продукта с острым наконечником из нержавеющей стали и ручкой для подключения к моделям ME, SE-Z, FP45-HE. Длина – 130 мм плюс ручка, диаметр – 1,6 мм (наконечник). Клейкая лента для Pt100 – датчика для герметизации места прокола на Sous-Vide на пластиковом пакете. Длина – 4 м.

Нагревающие термостаты с ванной из нержавеющей стали различных размеров.

Нагревающие термостаты поставляются вместе с ванной из нержавеющей стали. Базовые модели ED и ME укомплектованы мостом и устанавливаются на ванну. В наличии имеются ванны с объемом заполнения 13, 19, 27, 33 и 39 литров. Технические характеристики идентичны с погружными термостатами.

Водяные бани с объемом заполнения от 8 до 20 литров.

Эти высококачественные водяные бани с микропроцессорной электроникой обеспечивают высокую стабильность температуры до ± 0,2°С. Диапазон рабочей температуры до +99,9°С позволяет использовать все методы приготовления по технологиям Sous-Vide и Cook&Chill. Для простого управления приборы укомплектованы брызгозащищенной клавиатурой и светодиодным дисплеем. Интегрированная защита от работы «всухую», а также звуковая и оптическая системаоповещения/отключения обеспечивают максимальную безопасность.

Модели: TW8, TW12, TW20

Технические характеристики:

* Диапазон рабочих температур для всех моделей – +20...+99.9°C;
* Регулировка температуры для всех моделей – PID;
* Стабильность температуры для всех моделей – ± 0.2;
* Разрешение дисплея для всех моделей – 0.1°C;
* Объем заполнения макс. – TW8 -8 литров, TW12 – 14 литров, TW20 – 26 литров;
* Мощность нагрева для всех моделей – 2000 Вт;
* Открытая поверхность ванны: TW8 – 23 x 27 см, TW12 – 35 x 27 см, TW20 – 50 x 30 см;
* Глубина ванны: TW8 –14 см, TW12 – 14 см, TW20 – 18 см;
* Габариты: TW8 – 29 x 32 x 28 см, TW12 – 40 x 32 x 28 см, TW20 – 56 x 35 x 32 см.

Предусмотрена защита от перегрева со звуковой и оптической системой оповещения. Дно вынимаемое, что облегчает очистку. Класс защиты (согласно DIN 12876-1) – 1 (для применения с негорючими жидкостями). В качестве аксессуаров предлагается откидная прозрачная крышка из Makrolon.

Охлаждающие/нагревающие термостаты для приготовления и охлаждения пищи в одном приборе.

В дополнение к функции нагрева охлаждающие/нагревающие термостаты укомплектованы холодильной установкой для охлаждения приготовленных блюд. Это позволяет производить приготовление и последующее охлаждение с помощью одного прибора. Приборы снабжены сливным краном для удобного слива, а также ручками захвата и опорными роликами (F38-EH) для легкого перемещения. Объемы заполнения – 20, 26 и 45 литров. Приборы укомплектованы крышками.

Модели: F34-ED, F38-EH, FP45-HE

Технические характеристики:

* Диапазон рабочих температур: -30...+100°C, -35...+80°C, -42...+200°C;
* Регулировка температуры в F34-ED и F38-EH – PID, в FP45-HE – PID, ICC, каскадная;
* Стабильность температуры: : F34-ED - ±0.03°C, F38-EH - ±0.05°C, FP45-HE - ±0.01°C;
* Разрешение дисплея для всех моделей – 0.1°C;
* Мощность охлаждения при +20°С (теплоноситель: этанол): F34-ED – 450 Вт, F38-EH – 920 Вт, FP45-HE – 850 Вт;
* Мощность нагрева для всех моделей – 2000 Вт;
* Производительность насоса: F34-ED и F38-EH – 0,35 бар, 15 л/мин., FP45-HE – давление: 0,4 – 0,7 бар, всасывание: 0,2-0,4 бар, 22-26 л/мин;
* Открытая поверхность ванны: F34-ED – 24 x 30 см, F38-EH – 35 x 41 см, FP45-HE – 23 x 26 см;
* Глубина ванны: F34-ED – 15 см, F38-EH – 27 см, FP45-HE – 20 см;
* Объем заполнения: F34-ED – 20 литров; F38-EH – 45 литров; FP45-HE – 26 литров;
* Габариты: F34-ED – 38 x 58 x 62 см, F38-EH – 44 x 64 x 86 см; FP45-HE – 38 x 58 x 69 см;
* Вес: F34-ED 41 кг, F38-EH – 72 кг, FP45-HE – 53 кг;
* Перемещение F34-ED и FP45-HE – ручки захвата, F38-EH – опорные ролики;
* Класс защиты (согласно DIN 12876-1): F34-ED – 1 (для применения с негорючими жидкостями), F38-EH и FP45-HE – 3 (также для применения с горючими жидкостями).

Для всех трех моделей предусмотрена защита от перегрева, для F38-EH и FP45-HE – защита от низкого уровня теплоносителя, для FP45-HE – функция предупреждения превышения температуры. В модели FP45-HE имеется гнездо для подключения Pt100 датчика (например, для измерения температуры напрямую в мясе), программатор, Rs 232- интерфейс.

Аксессуары: защитная решетка для погружного термостата, полые шарики из полипропилена, Pt100 датчик для ME, SE-Z, FP45-HE, EasyTemp программа управления для ME, SE-Z, FP45-HE, кабель для RS232-интерфейса, 2,5 м, кабель для USB –интерфейса, клейкая лента для Pt100 датчика, 4 м.
Источник: http://www.catalog.horeca.ru


Платные объявления


Неверное имя пользователя или пароль
Закрыть

Логин:

Пароль:

Регистрация Забыли пароль?