Заменители сливок


Компания Суфудэ предлагает инновационные продукты - заменители сливок на основе растительных жиров производства компании Pritchitts (Великобритания).

Заменители сливок на основе растительных жиров Caselle и Supreme

CASELLE – универсальный кондитерский крем, содержащий 29% растительных жиров и 10% сахара. Используется для украшения кондитерских изделий, для прослойки тортов и начинки пирожных. Имеет чистый белый цвет.
SUPREME содержит 29% растительных жиров и 10% сахара, а также французский ванильный ароматизатор, за счет чего получен более нежный сливочный вкус. Крем на основе SUPREME имеет нежный кремовый цвет. Используется для украшения кондитерских изделий, для прослойки тортов и начинки пирожных.

Преимущества:
-Увеличиваются в объеме до 4 раз
-Прекрасно взаимодействуют со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками
-Отлично передают цвет, вкус и запах при работе с фондами, красителями, пастами, начинками и ароматизаторами
-Прекрасно переносят замораживание
-Сохраняют форму на готовом изделии
-Имеют после взбивания пышную плотную консистенцию
-Дают возможность снижения себестоимости крема за счет введения сиропа (до 50%)
-Не содержат холестерин, являются низкокалорийным продуктом
-В случае получения крема плотной структуры (перевзбитого) можно восстановить нормальную структуру путем добавления жидких сливок или сахарного сиропа
-Обеспечивают продленные сроки годности готовых изделий: 120 часов – охлажденные при t 5°±2° С, 21 день – замороженные при t –18°±2°С

Заменители сливок на основе растительных жиров, представленные на российском рынке, содержат от 0,1 % до 1 % казеината натрия. Его присутствие вызывает створаживание крема при добавлении в него ингредиентов, содержащих любые виды кислот (молочные, фруктовые). При работе с подобными заменителями очень важно вносить ингредиенты, содержащие кислоты, в недовзбитые сливки, чтобы избежать получения слишком плотного крема с неоднородной творожистой структурой.

Заменитель сливок на основе растительных жиров Sure Whip

В составе этого заменителя сливок не присутствует казеинат натрия, и добавление любых кислот не сказывается на эластичности и воздушности крема. Даже если его перевзбить, крем на основе Sure Whip получается пышным и однородным, идеально подходит для создания нежных муссовых тортов.

Преимущества:
-Увеличение в объеме в 4 раза (при стандартном 3,5)
-Эластичность, гладкая структура
-Не растрескиваются и не высыхают на готовом изделии
-Идеальны для создания сложных декоро
-Не изменяют структуры при взаимодействии с кислотами (фруктовыми и молочными)
-Устойчивы к замораживанию и последующей дефростации
-Не перебиваются: снижение риска ошибки из-за человеческого фактора
-Обладают способностью удерживать влагу: взбитый заменитель сливок под воздействием кислорода сохраняет однородность и эластичность структуры

Технологические особенности работы с Sure Whip
Время взбивания при тестировании 1 литра Sure Whip – 8-9 минут (с частотой 250 оборотов в минуту). Благодаря увеличению времени взбивания происходит укрепление межмолекулярной структуры Sure Whip, позволяющее взбитому заменителю сливок долгое время не растрескиваться на готовом изделии. При использовании в промышленном производстве, разница во времени взбивания по сравнению с обычными заменителями сливок исчезает.
Источник: http://kras.menu.ru


Платные объявления


Неверное имя пользователя или пароль
Закрыть

Логин:

Пароль:

Регистрация Забыли пароль?