На мой взгляд, надо резать так, чтобы животному как можно меньше причинить боль. Ну да, я понимаю, что они для этого и созданы, чтоб их резать и колоть...
Я предпочетаю пригласить специалиста. Потому что самим это сделать сложно.

Сами резали несколько раз свиней. Здесь главное животное не всполошить сильно. Свинья заваливается на правый бок. С лева хорошо прослушивается сердце.Резать надо достаточно длинным ножом, не очень узким, но и не слишком широким (2-2,5 см ширина лезвия). От верхней лапы отступается 3-5 см вниз и 7-10 см к середине груди. Делается резкий укол ножом в сердце. Нож оставляется до тех пор пока свинья не затихнет. Если свинья большая, то лучше удерживать ее двоем. После этого осмаливается.
Конечно лучше, чтобы забой делал знающий человек. Хотя бы в первый раз. Чем меньше животное будет мучаться, тем лучше будет его мясо.

Трудного ничего в этом нет. Если нет возможности пригласить опытного забойщика, то надо хотя бы хорошо распросить людей как и что надо сделать.
Для каждой скотины свои методы забоя и изобретать здесь что-то свое явно не стоит.

При забое скотины инструмент вообще главную роль играет. Это так же важно как и знать методику забоя. Поэтому ножи надо точить заблаговременно и очень тщательно. И все что понадобиться сразу готовить, чтоб потом не бегать по двору. :|