AGRORU.com - торговая система. АГРОРУ.ком

Первый агропортал России

О сайте  |   Реклама  |   Форум  |   Новая деревня  |   Опора фермера
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
Личный кабинет

Регистрация

Статьи по АГРОСТРАХОВАНИЮ от эксперта Михаила Кондратцева

ЭКСПЕРТЫ


Уникальный ЧАСТНЫЙ аграрный проект,
появление которого ждали много лет...


Поиск  Пользователи  Правила 
Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
Войти
 
Страницы: 1
Ответить
RSS
крупы быстрого приготовления
Стремясь разнообразить продукцию из круп, заботясь о экономии времени и энергии на их приготовление, производители расширяют производство круп быстрого приготовления. В технологии производства такие крупы получили название микронизированных круп. Хлопья получаемые из различных видов круп еще проходят этап плющения. Микронизация может проводиться несколькими способами. Это с помощью ИК-нагрева, СВЧ-нагрева и барометрическим способом. Правда некоторые специалисты сюда же относят и эсктрудириованные крупы, но все же это несколько другая технология производства и ее видимо правильно правильно называть экструзионной.
Суть процесса микронизации заключается в том, что под воздействием температуры, влага, находящаяся в зерне круп "закипает", тем самым размягчает содержащие в нем крахмалы, которые переходят в легкоусвояемые сахара, а клетчатка приобретает более однородную структуру. Производителей круп быстрого приготовления достаточно много, наиболее известные из них каши "Быстров". В отчественном пищевом производстве наиболее распространено оборудование, в котором реализован принциа ИК-нагрева. Оборудование это разработано в Обнинске и там же и выпускается на двух предприятиях. Еще один производитель есть в Московской области. В качестве источников ИК излучения используются галогеновые лампы, конструктивно объединенные в модули нагрева. Установка представляет собой конвейер, с мелоячеистой металлической сеткой, на которую подается крупа. Сверху стоят модули нагрева. Пройдя нагрев, крупа ссыпается в бункер, где находится еще некоторое время на стадии "дозревания", а потом подается через охлаждающее устройство оснащенное вентиляторами, на фасовку. Способ ИК-нагрева достаточно энергоемок и малопоизводителен. Производительность в зависимости от модели оборудования 150кг/час, 300кг/час может быть достигнут показатель в 500кг/час. Если принять во внимание среднюю производительность современных вертикальных фасовочных автоматов 40 упаковок в минуту с весом в 1кг, то нетрудно посчитать, что понадобится производительность линии микронизации в 2400кг/час. В этом случае, предпочтительнее был бы метод СВЧ-нагрева, как более производительный. Но к сожалению, подобного оборудования в нашем Отечестве не производят. Есть правда две разработки, одна Таганрогского НИИ связи (Микронизатор-1), другая разработка Фрязинского предприятия (Микронизатор-2). А промышленных пока нет. Что касается барометрического способа, то там производительность еще ниже. Связано с тем, что производство цикличное. Вначале в так называемую пушку засыпают примерно 10кг зерна, нагревают и повышают давление до 12-13 атм. Затем резко сбрасывают давление и зерно "взрывается", за счет собственной влаги. Таким образом реализуются способы микронизации круп в пищевой промышленности.
Продолжу тему. На этот раз по поводу экструзионной технологии в пищевом производстве. И отмечу, что эту тему я начал не случайно. Есть что обсудить на форуме. В первом посте я говорил о микронизации круп, в этом о зерновых экструдатах. Кстати, тема такая тоже есть на форуме, но по кормам для животных. В общем случае экструзия это непрерывный технологический процесс, заключающийся в продавливании зернового материала через экструзионную головку. При этом зерно доувлажняется, нагревается и под высоким давлением продвигаетсся к выходу экструдера. При выходе из экструдера, давление резко падает и зерно, как и в случае с барометрическим способом микронизации, "взрывается". Выход продукции идет в виде непрерывной ленты(цилиндра и.т.п. все зависит от формы головки) и отрезным устройством режется на мелкие части. Может использоваться и охлаждающее устройство. Но что при этом происходит? Оказывается процесс получения продуктов экструзионным методом, далеко не безвреден. Разрушаются многие питательные вещества содержащиеся в зернах. Например аминокислота лизин. Меняется структура белка и он приобретает далеко не полезные свойства. Правда следует оговориться, что не для каждого вида и не в одинаковом количестве. Но проблема есть. И ее надо пытаться решить в помощью технологий в пищевом производстве. Поэтому любителям сухих завтраков (типа Nesguik, Cheerios, Grahams и некоторых мюслей) целесообразно обратить внимание то, что они употребляют в пищу и какие могут быть последствия.
Насчет вредного воздействия экструзии на продукт, в отличие от других видов термичнской или другой обработки вопрос очень спорный. Все перечисленные Вами методы нагрева крупы подразумевают ступенчатый и достаточно продолжительный по времени. Так печь СВЧ нагревает материал +72 градуса в минуту, а экструзионная технология отличается скоростным, практически мгновенным воздействием +120 градусов за 6-30сек (от модели и технологии). При экструзионной технологии за такой малый промежуток воздействия основные витамины остаются сохранными, воздействие на белок схоже с другими видами нагрева.
Уважаемый гость, насчет ступенчатого процесса при СВЧ воздействии я бы не стал утверждать. Все зависит от того, как организован сам процесс. И потом часто путают и смешивают понятия микронизации, стерилизации и экструдирования пищевых продуктов. Что касается скоростного воздействия при экструдировании, то оно тоже не для всех видов круп. Там тоже надо менять и режимы зон нагрева и скорость вращения шнека. Да и пригары имеют место. Особенно при переходах с одного вида продукта на другой. Тут вы конечно правы, многое зависит и от модели оборудования и используемой технологии. И согласитесь, указанный Вами диапазон 6-30сек достаточно широк. 6сек -это одно время и одна степень денатурации белка, а 30сек - это другое время и соответственно другая степень изменений.
И если проблема есть, надо подумать, можно ли ее решить в производстве с помощью уже известных технологических решений.
В продолжение темы хочу обратить ваше внимание на то обстоятельство, что крупы быстрого приготовления в составе зерна требуют варки. Хоть и не длительной, но все же варки. Они так и называются, крупы не требующие длительной варки (НТВ). А вот крупы в виде хлопьев, варки не требуют. Их можно заливать и кипятком, дав время выдержки в 1,5-3мин. Но для приготовления хорошей крупы, которая имеет природные цельные зерна и не измельчена, и не расплющена как хлопья, ее сначала надо хорошо промыть. Но вот почему-то ни на одной упаковке ни с крупами НТВ, ни с хлопьями их круп нет указаний на то, что крупа промыта!
Да, ее в лучшем случае пропустили через мусороотборник, магнитный сепаратор и далее через высокотемпературную ИК-обработку, бункера темперизации, охлаждения и фасовку. А хлопья еще и через вальцы. Поэтому берясь за приготовление крупы, ее первым делом надо промыть.А они позиционируются как крупы быстрого (мгновенного) приготовления. Вот и интересно, встречал ли кто либо на какой либо упаковке с крупами, информацию о то, что крупа промыта? Если встречали, просьба поделиться информацией.
Страницы: 1
Ответить
Читают тему (гостей: 1, пользователей: 0, из них скрытых: 0)
Форма ответов
 
Текст сообщения*
:D :idea: :?: :!: ;) :evil: :cry: :oops: :{} 8) :o :( :) :|
Защита от автоматических сообщений. Введите символы, изображенные на этой картинке в поле ввода &quote;Код подтверждения&quote;.
Прикрепить картинку
 



Новости и статьи

На  севере  области  коров  поджидало  «Возрождение» На севере области коров поджидало «Возрождение»
Засуха в Челябинской области болезненно сказалась на отрасли животноводства. Главная задача, которую ставит сегодня региональный минсельхоз перед сель...

Сбербанк Лизинг и компания Ростсельмаш приступили к реализации лизинговой программы для модернизации парка сельхозпроизводителей РФ. Сбербанк Лизинг и компания Ростсельмаш приступили к реализации лизинговой программы для модернизации парка сельхозпроизводителей РФ.
ЗАО «Сбербанк Лизинг» и компания «Ростсельмаш» подписали соглашение о совместной реализации комбайнов, агрегатов и тракторов с помощью услуг финансово...

Новая экологическая упаковка Тип 7000 Новая экологическая упаковка Тип 7000
Революционный упаковочный материал от компании Aqua Based Technologies.



Предстоящие выставки

III Международная конференция "Зерновая Сибирь" III Международная конференция "Зерновая Сибирь" (03.08.2010 - 04.08.2010)

Международный торговый форум ЗЕРНО И МУКА (05.08.2010 - 08.08.2010)

Огород. Сад. Загородный дом'2010 (11.08.2010 - 14.08.2010)

Все выставки








Контакты | О сайте | About | Реклама

Справочное руководство

Rambler's Top100      

© 2001-10
AGRORU.com - зарегистрированный товарный знак
Информация об ограничениях