Выращиваю вешенки. Урожай первый год. Как их сохранить в зиму?
Дайте, пожалуйста разумный совет. Лучше заморозить, сушить, мариновать? И вообще, вешенки хранить можно?
Вешенки поддаются хранению. Например, в магазинах же продаются замороженные грибы вешенки?
Для хранения свежих грибов разработаны различные упаковки. Тара из полимерного или комбинированного пленочного упаковочного материала может быть защитной, изолирующей внутреннюю газовую среду от внешней атмосферы или же обеспечивать постоянный газовый состав внутри упаковки благодаря избирательной проницаемости для основных компонентов газовой среды — азота, кислорода, углекислого газа.
Можно и замариновать. По этому рецепту получаются очень даже неплохие маринованные грибочки.
В кипящую воду ссыпать соль, сахар, положить специи, все прокипятить
(3-5 мин.: до растворения соли и сахара). Влить уксусную эссенцию или
уксус, остудить. Залить предварительно слегка проваренные грибы
полученным маринадом. Маринад обязательно должен покрывать грибы. Чтобы предохранить их от плесени, сверху налить растительное масло.
На 1 л воды 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% уксуса (в
последнем случае воды взять на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки
сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого
перца, 3 шт. гвоздики и 3 кусочка корицы. Маринованные грибы хранить в
прохладном месте. При появлении плесени грибы откинуть на сито, промыть
кипятком, проварить, залить новый маринад. Грибы, если они не мелкие,
лучше порезать полосками или небольшими кусочками.
Спасибо за рецепт заготовки грибов.
Но я тоже, предпочитаю замораживать. По-моему так проще. Сварил грибочки, заморочил их и всё. А потом просто добавляю грибы в блюда, например, в суп, картошку, даже пиццу готовим.
А я больше преверженец сушки грибов. Мне кажется, что это гораздо проще и вкуснее, чем, например мариновать грибы.
Заморозка тоже хорошо, но не у всех огромные морозильные камеры есть, поэтому много не наморозишь.
Ну да, сушить можно и нужно. Кстати, места после сушки для грибов нужно мало, поэтому хранение не вызывает проблем. Заморозка тоже имеет мессто быть, ибо грибы сохраняют вкус свежих грибов.
Так же я и мариную, потому что, это тоже вкусно.
Лучше всего сушить в русской печи! 8)
Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой. Мыть их не следует, так как промытые они плохо сохнут.
Помимо печей Хорошо сохнут грибы в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80—70 градусов.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливаю! ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце. Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.
Николай Машков пишет:
Лучше всего сушить в русской печи!
Николай вам можно позавидовать наличием такой печи. С детства помню, как спал у бабульки на печи. Ну да ладно об этом. Сушить можно и под навесом, или на чердаку, главное, чтоб мухи не повредили. На чердаке особенно хорошо получается летом температура в этом пространстве достигает 60 градусов, так, что грибочки прекрасно сушаться.
