Соленые баклажаны Необходимые продукты:
баклажаны
чеснок
Для рассола:
вода - 1 л
соль - 2 1/2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Баклажаны промыть и бланшировать в кипящей воде 10 минут. Затем баклажаны наколоть вилкой и положить под пресс на ночь. На следующий день баклажаны нашпиговать чесноком, уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать 20 минут. Затем банки закатать.
Хочу поделиться рецептом маринованные баклажаны в масле.Рецепт довольно несложный, вкус синеньких очень нежный и ароматный. Для приготовления возьмите 1 кг баклажан, 5-6 зубчиков чеснока, 1 красный острый перчик (небольшой), 1ст.л. сушённого орегано, базилика, тимьяна, соль по вкусу, масло оливковое, воды примерно 400мл, уксус 150-200 г, сахара 120 г, чёрный и душистый перец.
Для начала необходимо очистить баклажаны от кожи и порезать соломкой, чуть меньше см толщиной. Пересыпать баклажаны солью , выложить в дуршлаг, накрыть и оставить стекать на несколько часов. Отжать баклажаны от лишней жидкости.
Затем закипятить маринад, забланшировать в нем баклажаны в течении 4-5 минут. Баклажаны выложить в дуршлаг, придавить грузом и дать стечь жидкости.
Выложить на дно банки слой баклажан, посыпать травами, положить несколько долек порезанного чеснока, немного чили, придавить, покрыть следующим слоем баклажан. Слои повторить. Залить баклажаны полность маслом и поставить в прохладное место. Готовы к употреблению через 2 недели.
Попробуйте приготовить это блюдо - не пожалеете!
Вспомнила ещё один рецептик маринованных синих,по этому рецепту мама всегда мариновала синие баклажаны.
Для этого необходимо: 1кг баклажан, петрушка, болгарский перец, морковка, чеснок; для рассола – на 500 мл воды, 40 г соли, перец, 500 мл 9-% уксуса.
Вымойте баклажаны, срежьте концы, ложкой удалите мякоть, посолите внутри баклажаны, оставьте на час, чтобы баклажаны пропитались солью. Затем опустите баклажаны на 5 минут в кипяток, осторожно отожмите, дайте остыть. Нафаршируйье баклажаны. Фарш для баклажан приготовьте из мелко нарезанной зелени петрушки, измельчённой на тёрке морковки, и мелко порезанного болгарского перца, чеснока. Посолите и поперчите баклажаны по вкусу.
Нафаршированные баклажаны плотно уложите в большую кастрюлю, или банку и залейте рассолом.
Банки с баклажанами закройте целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям. Храните банки с баклажанами маринованными в прохладном помещении. Через несколько дней баклажаны будут готовы к употреблению.
Наткнулась в своей книге рецептов вот ещё на один рецепт, но уже маринованных кабачков.
Кабачки соленые по-молдавски Кабачки 10 кг, укроп 20 стеблей, хрен (листья) 20 листов, чеснок 4 головки, перец красный острый 3 стручка, вишня (листья) 10 шт, смородина черная листья 50 шт, вода 5 л, соль 1,5 стак.
Для рассола в кипящей воде растворите соль, варите 2-3 минуты, процедите и охладите. Часть пряностей уложите на дно бочки.Кабачки, срезав плодоножки, наколите острой деревянной палочкой толщиной в спичку, затем уложите в бочку рядами. Оставшиеся пряности разложите поверх кабачков.Залейте рассолом так, чтобы он покрыл кабачки. Выдержите бочку 1 месяц в холодном месте. Кабачки готовы к употребления.
Баклажаны жареные консервированные Баклажан 4 кг
Масло растительное рафинированное 500 г
Лимон 2-3 шт
Петрушка зелень 250 г
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1,5–2 см, посолите и выдержите 15–20 минут для удаления горечи. После этого баклажаны тщательно промойте, дайте воде стечь.Обжарьте ломтики на масле, слегка их посолив, охладите до 40 °С, затем уложите в подготовленные банки вместе с тонко нарезанным лимоном и зеленью петрушки. Банки залейте оставшимся маслом так, чтобы его уровень был на 2 см ниже края банки, стерилизуйте под крышками: - пол-литровые банки – 20 минут; - литровые – 30 минут.Банки закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.
