Маринованная и квашенная капуста, Делимся рецептами и советами
постоянный участник
Сообщений: Баллов: 600Регистрация: 26.09.2009
12.11.2009 03:54:00
Капустные листья с хреном Капуста белокочанная 3 кг, хрен (корень) 1 кг, вода 2 стак., уксус 5% или фруктовый 1 стак., сахар 60 г, соль 20 г, перец черный и душистый 5-7 горошин, гвоздика 4 шт.
Кочан капусты разберите на листья и бланшируйте в подсоленной воде 2–3 минуты. Нарежьте листья полосками шириной 7 см. На каждую полоску положите по чайной ложке тертого корня хрена, сверните их пакетиками.Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте перец, гвоздику, снимите с огня, влейте уксус.Пакетики уложите в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте: пол-литровые банки -- 10–12 минут; литровые -- 20 минут.
Капуста квашеная по-армянски Для приготовления возьмите:капуста белокочанная 60 кг, чеснок 1,1 кг, морковь 3,5 кг,коренья сельдерей, петрушка, кинза с ботвой 2 кг, перец горький стручковый 25 шт, перец душистый 8 горошин, вишня листья 400 г, свекла 1 кг, лавровый лист 10 шт, свекла 1 кг, соль 1,5 кг, корица 2 кусочка.
Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2–4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают. Морковь очищают и нарезают кружками. Перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2–4 части. Листья вишни промывают. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками. На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами — равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4–5 см выше уровня уложенных овощей. На 50 кг капусты необходимо приготовить 30 л маринада. Воду (примерно 29 л) нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.
Капуста, маринованная с хреном и чесноком Капуста краснокочанная 2 кг
Хрен (корень) 30 г
Смородина черная листья 10 г
Петрушка зелень 20 г
Сельдерей зелень 20 г
Эстрагон 15 г
Укроп 15 г
Перец красный острый 5 г
Чеснок 19 г
Вода 1 л
Соль 20 г
Сахар 20 г
Уксус 5% 1 стак.
Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар. Маринад охладите, влейте уксус. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, смешайте с тертым корнем хрена и нарезанным пластинками чесноком. В банки уложите листья черной смородины, зелень сельдерея, петрушки, эстрагона, укроп и красный жгучий перец, затем капусту. Залейте маринадом.Храните банки с капустой в прохладном месте.
Капуста «провансаль» На 3 кг квашеной капусты нужно добавить 250 грамм брусники или клюквы, 250 грамм маринованных ягод (слива, вишня) или моченые яблоки, 200 грамм (стакан) маринада из-под плодов, стакан растительного масла, стакан сахара, 5 грамм горчичного порошка.Капусту слегка отжать, рассол не выливать. Растереть горчичный порошок с подсолнечным маслом, добавить сахар, размешать и влить в него маринад. Можно взять готовую сладкую горчицу, добавить немного подсолнечного масла и тот же стакан маринада. Фрукты и ягоды смешать с капустой и аккуратно перемешать, затем соединить с заправкой и капустным рассолом. Уложить под гнет на 3 дня.
Капуста маринованная Продукты для маринованной капусты: 3 кг нашинкованной капусты, 6 штук моркови (натертой на крупной терке), 1-2 салатной свеклы средних размеров, 2 головки чеснока.
Маринад для капусты: 3 литра воды, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки соли, 1 стакан 6%-ного уксуса, черный перец, лавровый лист (по вкусу).Для приготовления домашней заготовки по этому рецепту нужно шинкованную капусту, натертую на терке морковь, свеклу и измельченный чеснок перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Маринад сварить, кипящим залить капусту и закатать банки.
Капуста, квашенная с красной свеклой Рецепт очень прост. Вам понадобится: 8 кг капусты, 300 г свеклы, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 3-4 стручка сладкого перца.
Для рассола: 4 л воды, по 200 г соли и сахара.
Разрезать кочаны на куски, удалив кочерыжки. Измельчить чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать крупными пластинками. Сложить овощи слоями в эмалированное ведро. Вскипятить рассол, немного остудить и им залить капусту, положить гнет. Через неделю капуста будет готова. Хранить в прохладном месте.
Рецептов в самом деле много. Я как-то пробовал в гостях капусту кваеннубю с лимоном. Вот это класс. Вкуснее никогда не ел капусты. Кто-то знает рецептик капустки с лимоном?
