Маринованные кабачки по вкусу напоминают огурцы. Они, кстати, очень полезы и вкусны. Вот несколько рецептов.
Рецепт 1:
– кабачки – 4 кг
– перец стручковый красный – 5–6 шт.
– перец душистый – 20 горошин
– перец черный – 20 шт.
– корень хрена – 1/2 корня
– зелень укропа – половина пучка
– зелень петрушки и сельдерея – по 5 веточек
– лавровый лист – 10 шт.
для маринада:
чеснок – 10 зубчиков для маринада:
– вода – 1.5 л
– соль – 100г
– сахар – 100г
– уксус 6%-ный – 350 мл
Молодые кабачки длиной не более 20–25 см, моют, ополаскивают холодной водой, обрезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 2–2.5 см. Перец режут вдоль, чеснок очищают и делят на дольки, хрен очищают от кожицы, зелень мелко нарезают.
На дно подготовленной банки укладывают пряности, на них – кабачки и заливают горячим (не ниже 70 градусов) маринадом. Банки накрывают крышками и стерилизуют (литровые банки – 10 минут).
Кабачки помыть (старые почистить и убрать семена), порезать произвольно и разложить по банкам. Закипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус и залить кипящим маринадом кабачки, накрыть крышкой и стерилизовать 1 литров банку 30 минут, такого кол-ва маринада хватит на 5 литров банок. ЗАКАТАТЬ И УКУТАТЬ.
Рецепт 3:
Рецепт кабачки маринованные (еще один вариант)
Молодые кабачки моют, режут на кружки толщиной 0,5–1 сантиметр и бланшируют в кипящей воде 5 минут, охлаждают и укладывают в банки. Кроме кабачков, в банку кладут 5 зерен черного перца, щепотку петрушки, лавровый лист. Заливают маринадной заливкой из уксуса, соли и сахара. Пастеризуют при 85С в течение 25 минут для полу – и литровых банок, а для трехлитровых – 35 минут.
2 кг кабачков
3 сладких перца
3 зубчика чеснока
100 г соли
1 луковица
15–20 кубиков льда
Для маринада:
250 г уксуса
200 г сахара
1, 5 ст. л. сухой горчицы
1, 5 ст. л. сухого эстрагона
щепотка шафрана
Кабачки и перцы вымыть, обсушить. Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см. Перцы очистить от сердцевины, нарезать кольцами. Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить, измельчить.
Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 ч.
Через 3 часа слить из миски воду. Овощи уложить слоями в стерилизованную банку.
Соединить в сотейнике уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи. Банку закрыть, дать остыть, затем переставить в прохладное место.
Вымыть и нарезать кружочками кабачки. Нагреть на сковороде 2 ст. ложки масла. Обжарить кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Выложить кабачки на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистить и тонко нарезать чеснок. Вынуть семена из перца, нарезать его тонкими кружочками. Положить кабачки в неглубокую емкость, посыпать их чесноком и кружочками перца, заправить оставшимся оливковым маслом. Нарезать ножницами мяту и добавить ее в кабачки. Посолить и поперчить.
Довести уксус до кипения в. небольшой кастрюльке. затем вылить его на кабачки. Охладить. Закрыть крышкой и поставить в. холодильник на несколько часов или даже дней. Подавать с холодной птицей.
Молодые кабачки диаметром 5–6 см тщательно вымыть, обрезать концы плодов и нарезать кружками толщиной не более 2 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Очищенный чеснок растереть в ступке, зелень мелко нарезать и уложить на дно банок, добавить соль, налить растительное масло, уксус, а затем плотно уложить кабачки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 мин, 1-л. – 45 мин.
Я не люблю кабачки маринованные. Мне кажется, что вкус у них не очень приятный, хотя, возможно, что мы их не правильно маринуем. Может быть, нужно соблюдать какие-то особые технологии? Хотя, вот выше рецепты, нужно по ним попробовать в следующем году.
молодые кабачки или цуккини - 2 шт (~400-500 г),
чеснок - 2-3 зубчика,
оливковое или растительное масло - 100 мл,
белый винный уксус - 3 столовых ложки,
зелень петрушки,
мед - 1 столовая ложка (мед можно заменить 0,5 ч. л. (или по вкусу) сахара),
соль,
перец горошком или свежемолотый перец
Приготовление
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими длинными лентами (удобнее нарезать при помощи овощечистки или терки Бернера) или кружочками.
Положить полоски кабачков в пластиковый контейнер или стеклянную емкость, посолить и оставить на 30 минут (можно дольше) - кабачки дадут сок.
Образовавшийся сок слить, а кабачки аккуратно отжать.
Приготовить маринад.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Перец горошком измельчить в ступке или раздавить плоской стороной широкого ножа.
Чеснок очистить и порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе в емкости, в которой будут мариноваться кабачки: чеснок, зелень, измельченный перец, влить масло, винный уксус, положить мед и хорошо размешать смесь, до однородности.
Отжатые кабачки поместить в емкость с маринадом, перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа (можно дольше).
* Чем тоньше нарезаны кабачки, тем быстрее они промаринуются.
Маринованные кабачки подавать в качестве закуски, в охлажденном виде.
Я молодые кабачки мариную вместе с огурчиками, помидорчиками, разными капустами: цветной, брюссельской и брокколи - словом, пикули делаю. Правда, размер кабачков не более 15 см в длину. Делаю и с 10 банок просто кабачков (тоже мелких, маринованных) для "технических" целей. Они хороши для салатов - кожицу снимать не надо, да и мякоти как таковой больше. Обычно использую гибрид "Бриллиант". Да, кабачки перед маринадом бланширую.
